Hälsosam och naturlig mat

Hur personer som äter levande föda ser på grunderna för sin diet och på dieten i praktiken -undersökningen granskar hur finländare som äter levande föda ser på sin diet och de centrala principerna i dieten. Levande föda är en diet som bygger på okokta vegetabilier. Dieten anses vara särskilt främjande för hälsan.

Levande föda är ett intressant fenomen därför att den skiljer sig från den rådande finländska matkulturen både i fråga om råvaror och tillagningsmetoder. Levande föda utmanar därför delvis de invanda uppfattningarna om hurudan mat som är bra och hälsosam för människan. Undersökningen är en del av projektet “Elämänsäätelyn käytännöt sekä luonnon ja kulttuurin ongelma” (Life Regulation Practices and the Nature-Culture Problem), som finansieras av Finlands Akademi och leds av professor Pekka Sulkunen.

Undersökningsmaterialet består av temaintervjuer (N=12) som gjordes vintern 2006 och en enkät (N=239) bland medlemmarna i Föreningen för levande föda. Som stöd för analysen och tolkningen användes litteratur, tidningsartiklar och internetsidor om dieterna levande föda och rå föda. Intervjuerna baserade sig på en tematisk disposition, men tonvikten i samtalen varierade beroende på vad respektive intervjuperson ansåg vara en viktig dimension i levande föda. Det utskrivna intervjumaterialet klassificerades och komprimerades med programmet ATLAS.ti. Intervjuerna kompletterades med en enkät, med vars hjälp information inhämtades om bland annat svarspersonernas diet, värderingar som rörde maten och orsakerna till att personerna använde levande föda. Även om materialet inte utgör något representativt urval av finländare som äter levande föda, beskriver det uppfattningarna hos finländare som äter levande föda och deras diet i praktiken. Medelåldern hos personerna som besvarade enkäten var 56 år, nio av tio var kvinnor och nästan hälften var högt utbildade.

Undersökningsresultaten visar att det är sällsynt att man äter enbart eller så gott som enbart levande föda. De som äter levande föda tillämpar dieten och dess teoretiska grund på många sätt. Man är överens om vissa principer, som att det är skadligt att hetta upp maten, men det är inte något absolut rättesnöre att maten ska vara okokt. De viktigaste orsakerna att äta levande föda är att man vill främja hälsan, öka sin fysiska och mentala energi och lindra besvären från någon sjukdom. De etiska och ekologiska motiven är mindre viktiga. På motsvarande sätt är de vanligaste upplevda effekterna av dieten ökad energi och att man håller sig frisk. Näringsfysiologer bekräftar de hälsomässiga fördelarna med levande föda, men har också varnat för eventuella nackdelar med dieten.

De som äter levande föda använder också mycket livsmedel som egentligen inte hör till levande föda. Kokta grönsaker, bröd, fisk och mjölkprodukter används mycket, eftersom de anses utgöra ett bra komplement till levande föda. Till skillnad från vad som är fallet t.ex. i Tyskland eller USA framhåller finländarna som äter levande föda inte betydelsen av de enzymer som finns i okokt mat, utan anser att det särskilt är vitaminerna som är centrala. Det viktigaste är att dieten är hälsosam, och även om man inte kritiklöst godtar näringsfysiologisk kunskap anser man inte heller att läran om levande föda är entydigt riktig. För dem som äter levande föda är det viktigare att maten är hälsosam än hur den smakar, men smaken är absolut inte betydelselös.

De som äter levande föda betonar vikten av naturlig och ren mat. Man anser att industriellt lagad mat är skadlig för människan, och tillsatsämnen och industriellt bearbetade fetter väcker särskild misstro. Däremot anser största delen av personerna som äter levande föda att kosttillskott är ett viktigt komplement till maten. Det är inte fråga om att man kategoriskt skulle förbjuda allt som är ”onaturligt”, utan utgångspunkten är alltid hur man i praktiken kan leva så sunt som möjligt. Förutom att skaffa sig kunskap är det viktigt att lyssna på den egna kroppens budskap och lära sig välja mat utifrån kroppens signaler. De som äter levande föda utövar förebyggande hälsovård genom sin diet och tar ansvar för sin egen hälsa.

Undersökningen visar att finländare som äter levande föda särskilt betonar att maten ska vara hälsosam och vad som är hälsosamt definierar de också strängare än genomsnittsfinländaren. Valen präglas emellertid inte av en kontroll som man tagit till sig utifrån, utan av en vilja att leva enligt sina egna principer. Den svaga gemenskapen mellan personerna som följer dieten är en delförklaring till de flexibla gränserna för vad som ingår i dieten levande föda. I dieten handlar det inte om att ”återvända till naturen”, utan man framhåller den hälsofrämjande effekten hos föda som naturen tillhandahåller. Att följa dieten levande föda erbjuder en lösning på många problem som beror på de västerländska levnadsvanorna, men de som äter levande föda hävdar inte att deras diet är den enda lösningen.

Virpi Väänänen, Johanna Mäkelä (2007) Hälsosam och naturlig mat. Hur personer som äter levande föda ser på grunderna för sin diet och på dieten i praktiken. Konsumentforskningscentralen. Publikationer 9/2007.

Tillbaka till rubrikerna