20.04.2011
Momssänkningen på restaurangernas mattjänsterna och prisutvecklingen 2010
I Finland sänktes mervärdesskatten på mattjänster från 22 procent till 13 procent i juli 2010. En undersökning följde upp prisutvecklingen på restaurangernas mattjänster med hjälp av data som samlades in på olika håll i landet från maj till september 2010. I undersökningen granskas hur sänkningen av mervärdesskatten överfördes till konsumentpriserna på mattjänster. Utifrån de prisändringar som restaurangerna genomfört presenteras dessutom beräkningar på de direkta effekterna på efterfrågan på mattjänster till följd av momsändringen.
Insamlingen av prisuppgifter visar att sänkningen av mervärdesskatten, som trädde i kraft i juli 2010, sänkte konsumentpriserna på mattjänster inom hela branschen med 4,1 procent i snitt. Prisuppföljningen visar att priserna i de restauranger som är medlemmar i Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry sjönk med 5,7 procent i snitt. I de övriga, dvs. de oorganiserade restaurangerna, sjönk priserna med 1,8 procent i snitt.Momssänkningen överfördes bäst till restaurangernas konsumentpriser i kaféer, trafikrestauranger och pizzerior som hör till någon kedja. Priserna sjönk åtminstone i någon mån i alla restaurangtyper utom i de oorganiserade restaurangerna av pizzeriatyp som inte hör till någon kedja. I dessa fall kan den uteblivna effekten av momssänkningen åtminstone delvis bero på att informationen om momssänkningen inte gick fram tillräckligt tydligt eller att den inte tolkades rätt.
I de olika restaurangtyperna överfördes momssänkningen bäst till priserna i de restaurangportioner som representerar respektive restaurangs typiska verksamhetsområde. Till exempel i de kaféer som hör till kedjor överfördes momssänkningen särskilt väl till priset på kaffe, specialkaffe och salt kaffebröd.
Undersökningsresultaten från prisuppföljningen visar att momssänkningen på nio procentenheter ledde till en sänkning på i genomsnitt 4,1 procent av konsumentpriserna på mattjänster. På grund av priselasticiten innebär detta att efterfrågan på mattjänster ökade med 4,2 procent. Kalkylmässigt innebär detta i form av direkta effekter att totalförsäljningen av mattjänster ökar med minst 150 miljoner euro och på motsvarande sätt att antalet arbetstillfällen totalt inom sektorn mattjänster ökar med 2 000–2 200 stycken.
Utöver momssänkningen hade även andra faktorer en gynnsam effekt på försäljningen och sysselsättningen inom restaurangbranschen. Åtminstone de ändrade matvanorna, ökat ätande ute i de yngre åldersklasserna och den allmänna höjningen av levnadsstandarden är faktorer som bidrar till att öka den andel av matens totalkonsumtion som sker utanför hemmet.
PUBLIKATION
Momssänkningen på restaurangernas mattjänsterna och prisutvecklingen 2010 (pdf på finska). Konsumentforskningscentralen, publikationer 1/2011. Ari Peltoniemi, Johanna Varjonen.
